Le cheesecake New-Yorkais
Le meilleur cheesecake ! Simple et efficace, crémeux et léger il en séduira plus d’un hihi
Équipement
- 1 Moule à manquer 20-25cm de diamètre
Ingrédients
La base au spéculos:
- 290 g Spéculos ou les biscuits de votre choix
- 100 g Beurre fondu
L’appareil à cheesecake :
- 1 kilos Fromage frais type Philadelphia
- 200 g Sucre
- 6 oeufs à température ambiante
- 60 g Crème liquide
- 1 c à c Vinaigre ou le jus d'1/2 citron
- 1 c à c d'extrait de vanille
Le coulis Framboise:
- 150 g Framboises
- 60 g d'eau
- 1/2 Jus de citron
- 50 g Sucre
Préparation
- Beurrez le moule, collez y le papier sulfurisé et enveloppez le moule dans du papier aluminium sans trop le remonter sur les bords;
- Emiettez les biscuits dans un sac congélation, fermez l'extrémité et tapez avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi réaliser cette étape au mixeur;
- Versez les biscuits émiettés dans un saladier, ajoutez y le beurre fondu et mélangez pour que les biscuits soient bien imbibés de beurre;
- Versez le mélange dans le moule, étalez et écrasez le tout pour avoir une couche homogène et bien amalgamée;
- Cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.Une fois cuit, sortez le biscuit du four et laissez le refroidir.
- Préchauffez le four à 200°C;
- Versez le vinaigre ou le jus de citron dans la crème liquide, mélangez et laissez de côté;
- Dans la cuve d'un robot avec la feuille ou le fouet, mélangez le fromage avec le sucre pour obtenir une texture bien lisse.N'hésitez pas à racler les bords pour bien mélanger tout le fromage.
- Ajoutez les œufs un à un.Il faut que l'œuf soit bien incorporé avant d'en ajouter un deuxième;
- Ajoutez la crème, mélangez;
- Ajoutez la vanille, mélangez;
- Versez l'appareil à cheesecake dans votre moule;
- Placez le moule dans la plaque de votre four et versez de l'eau bouillante dedans.Attention à ne pas dépasser le papier aluminium !
- Enfournez 15 minutes à 200°C puis 1H20 à 100°C;
- Une fois cuit, enlevez le papier aluminium et laissez refroidir le cheesecake complètement.Il faut qu'a la sortie du four, le cheesecake gigote encore quand vous bougez le moule;
- Une fois refroidi, enveloppez le cheesecake dans du film alimentaire et laissez le au frais toute une nuit.
- Pour le coulis aux framboises, cuire dans une casserole les framboises et le sucre;
- Une fois que les framboises commencent à cuire versez l'eau et le jus de citron et continuez à cuire encore 5 bonnes minutes;
- Une fois bien cuit mixez avec le mixer plongeant et passez le coulis au tamis.La texture doit napper la maryse comme une crème anglaise.Réservez au frais;
- Il ne reste plus qu'a verser le coulis sur une part de cheesecake et à vous régaler.
Video
Conseils
- Ne remontez pas trop le papier d’aluminium sur les bords du moule pour ne pas altérer la cuisson du cheesecake
- Vous pouvez utiliser les biscuits de votre choix
- Tassez bien les biscuits pour qu’ils se tiennent bien après la cuisson
- Assurez-vous que le fromage et les œufs sont à température ambiante pour ne pas avoir de grumeaux
- Battre le fromage et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses
- Ne zappez pas la cuisson à la vapeur d’eau, ça change tout !
- Il faut que le centre gigote légèrement lorsque vous bougez le moule
- Laissez bien reposer le gâteau une nuit au frais pour avoir la texture parfaite.