La galette des Rois à la frangipane
La vraie recette de lagalette de Rois à la frangipane ultra gourmande !
Ingrédients
Pâte feuilletée
- 400g ou 2 rouleaux pâte feuilletée
Crème pâtissière
- 90g lait
- 20g sucre
- 1 œuf
- 10g maïzena
- 2 c à café vanille liquide
Crème d'amande
- 90g poudre d'amande
- 85g beurre
- 80g sucre
- 1 œuf
- 20g maïzena
- 2 c à café vanille liquide ou rhum
Sirop
- 50g sucre
- 50g eau
Dorure
- 1 œuf
Préparation
- Réalisez une crème pâtissière.
- Pour cela, blanchissez l’œuf avec le sucre et la vanille ;
- Ajoutez la maïzena et fouettez pour ne pas avoir de grumeaux ;
- Faites bouillir le lait et versez-le sur le mélange, fouettez ;
- Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu moyen ;
- Une fois bien épaissie, transvasez la crème dans un récipient froid, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
- Réalisez la crème d’amande.
- Pour cela, crémez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un beurre bien crémeux et onctueux ;
- Ajoutez l’œuf et la vanille liquide, puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène ;
- Ajoutez la poudre d’amande, mélangez ;
- Ajoutez la maïzena, mélangez.
- Réalisez la frangipane.
- Pour cela fouettez la crème pâtissière refroidie et à température ambiante jusqu’à qu’elle soit bien lisse et onctueuse ;
- Ajoutez-y la crème d’amande en deux fois en remuant bien à chaque fois ;
- Mélangez encore 5 minutes pour plus d’onctuosité.
- Transvasez la frangipane dans une poche à douille sans douille ;
- Etalez la pâte feuilletée en 2cercles de 24cm de diamètre ;
- Pochez la frangipane en forme d’escargot sur un des deux cercles en laissant 2cm au bord de la pâte ;
- N’oubliez pas d’insérer la fève dans la crème, badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, les 2cm de pâte d’un peu d’eau puis refermez la galette avec le second cercle de pâte feuilletée en soudant bien les bords en appuyant légèrement ;
- A l’aide du dos d’un couteau(position en biais), pincez les bords de la galette en appuyant légèrement avec votre index ;
- Badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, la galette avec la moitié d’un œuf battu et laissez-la reposer 1H au frigo ;
- Badigeonnez, une seconde fois, la galette avec l’autre moitié d’œuf battu et à l’aide du dos d’un couteau décorez-la à votre guise ;
- Piquez la galette 5 fois et enfournez-la 20 minutes à 200°C puis 30 minutes à 180°C ;
- Pendant ce temps, réalisez un sirop ;
- Pour cela, faites bouillir le sucre et l’eau ensemble jusqu’à ce que le sucre fonde ;
- Une fois la galette sortie du four et refroidie, badigeonnez-la, à l’aide d’un pinceau, du sirop pour qu’elle soit bien brillante !
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Conseils
- Si vous réalisez la pâte feuilletée vous-même, je vous conseille de faire la crème pâtissière et la crème d’amande entre les temps de repos de la pâte pour vous avancer
- Filmez bien la crème pâtissière au contact
- Il faut que la crème pâtissière et la crème d’amande soit à la même température pour les mélanger ensemble afin d’éviter qu’elles grainent
- Bien souder les bords de la galette avec un peu d’eau
- Laissez bien reposer la galette 1H au frais avant de la passer au four