La crème au beurre à la meringue suisse
Crémeuse et onctueuse, cette crème est parfaite pour lisser et fourrer vos gâteaux de cake design ainsi que pour faire de jolis décors à la poche
Ingrédients
- 8 Blanc d'oeufs à température ambiante
- 260 g Sucre
- 460 g Beurre pommade
- Arôme
Préparation
- Fouettez le beurre pommade une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et bien blanc. Réservez à température ambiante ;
- Faire la meringue suisse, pour cela faites chauffer au bain marie les blancs d’œufs et le sucre sans cesser de remuer ;
- Il faut que le mélange atteigne les 60°C ;
- Une fois la température atteinte, fouettez à vitesse maximale, le mélange pour obtenir un joli bec d’oiseau ;
- Continuez de fouettez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes pour faire redescendre la température de la meringue en dessous de 35°C ;
- Ajoutez le beurre petit à petit tout en relouant au robot ;
- Une fois le beurre bien incorporé, continuez de remuer quelques minutes
- A cette étape vous pouvez rajouter l’arôme de votre choix.
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Conseils
- Bien crémer le beurre au départ pour obtenir une crème bien blanche et éviter le grainage ;
- Cuire les œufs à 60°C pour une bonne conservation de la crème ;
- Fouettez la meringue une dizaine de minutes pour obtenir un joli bec d’oiseau et faire redescendre la température en dessous des 35°C ;
- Une fois le beurre bien incorporé dans la meringue, continuez de remuer quelques minutes pour une crème plus onctueuse ;
- Pensez à réduire le sucre de la meringue si vous ajoutez un arôme assez sucré ;
- Pour un lissage parfait, fouettez la crème énergiquement à la Maryse pour enlever les bulles d’air ;
- Vous pouvez également passer la crème quelques secondes au bain marie et la fouetter énergiquement à la Maryse pour une texture plus lisse, plus souple et pour un lissage plus facile.