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ContactBonjour les gourmands, j’espère que les fêtes de Noël se sont bien passées pour ceux qui les fêtes 😊.
Vous le savez, une fois Noël passé, l’épiphanie pointe le bout de son nez ! À cette occasion, je vous propose aujourd’hui LA VRAIE recette de la galette des Rois à la frangipane ultra gourmande !
La galette des Rois est devenue incontournable durant le mois de janvier ! Je ne sais pas pour vous, mais j’ai souvent été déçu des galettes qui sont vendues dans le commerce qui sont, la plupart du temps, sèches avec un goût d’amande assez chimique. Celles des pâtissiers vendus en boulangerie sont nettement meilleures mais il faut y mettre le prix.
Alors pourquoi ne pas déguster, cette année, la meilleure galette faites par vos soins et à moindre coût ?
Une pâte feuilletée croustillante, une vraie frangipane moelleuse et délicieuse, je vous assure que vous n’achèterai plus votre galette de l’épiphanie !
Pourquoi j’aime cette galette des rois ?
La plupart des recettes qui sont proposées aujourd’hui sont faites à base de crème d’amande.
Cette recette est faite avec une véritable frangipane, c’est-à-dire, une crème pâtissière mélangée à une crème d’amande, ce qui rend la galette beaucoup plus moelleuse et fondante.
Vous pouvez réaliser cette recette avec de la pâte feuilletée du commerce mais elle sera milles fois meilleur si vous l’achetez chez votre boulanger ou bien si vous mettez la main à la pâte lol.
Pour la recette c’est par ici : Une pâte feuilletée inratable !
Les Ingrédients pour ce cake
Tous les ingrédients de cette galette sont accessibles dans n’importe quel magasin.
Voici ce dont vous aurez besoin :
Beurre – Le beurre doux est l’indispensable pour cette galette. En effet, que ce soit liquide pour la pâte feuilleté ou pommade pour la crème d’amande, cet ingrédient est au centre de cette recette.
La poudre d’amande – Pour une frangipane avec de la mâche, achetez plutôt une poudre d’amande à gros grains ou mixez vos amandes vous-même, elle n’en sera que meilleure !
La pâte feuilletée – Elément phare de cette recette, la pâte doit être bien croustillante et évidement feuilletée. Je vous conseille de la faire vous-même (voici la recette) mais vous pouvez également l’acheter au supermarché ou à votre boulanger pour plus de rapidité.
Eau et sucre – Pour une finition parfaite, réalisez un sirop facile et rapide pour une galette ultra brillante.
En plus de ces ingrédients clés, vous aurez également besoin d’œufs, de sucre, de vanille ou rhum, de farine, de lait. Si vous êtes prêt, c’est parti !
Mes petits conseils
- Si vous réalisez la pâte feuilletée vous-même, je vous conseille de faire la crème pâtissière et la crème d’amande pendant les temps de repos de la pâte pour vous avancer
- Filmez bien la crème pâtissière au contact
- Il faut que la crème pâtissière et la crème d’amande soit à la même température pour les mélanger ensemble afin d’éviter qu’elles grainent
- Bien souder les bords de la galette avec un peu d’eau
- Laissez bien reposer la galette 1H au frais avant de la passer au four
Ma petite sélection d’articles
La galette des Rois à la frangipane
Ingrédients
Pâte feuilletée
- 400g ou 2 rouleaux pâte feuilletée
Crème pâtissière
- 90g lait
- 20g sucre
- 1 œuf
- 10g maïzena
- 2 c à café vanille liquide
Crème d'amande
- 90g poudre d'amande
- 85g beurre
- 80g sucre
- 1 œuf
- 20g maïzena
- 2 c à café vanille liquide ou rhum
Sirop
- 50g sucre
- 50g eau
Dorure
- 1 œuf
Préparation
- Réalisez une crème pâtissière.
- Pour cela, blanchissez l’œuf avec le sucre et la vanille ;
- Ajoutez la maïzena et fouettez pour ne pas avoir de grumeaux ;
- Faites bouillir le lait et versez-le sur le mélange, fouettez ;
- Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu moyen ;
- Une fois bien épaissie, transvasez la crème dans un récipient froid, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
- Réalisez la crème d’amande.
- Pour cela, crémez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un beurre bien crémeux et onctueux ;
- Ajoutez l’œuf et la vanille liquide, puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène ;
- Ajoutez la poudre d’amande, mélangez ;
- Ajoutez la maïzena, mélangez.
- Réalisez la frangipane.
- Pour cela fouettez la crème pâtissière refroidie et à température ambiante jusqu’à qu’elle soit bien lisse et onctueuse ;
- Ajoutez-y la crème d’amande en deux fois en remuant bien à chaque fois ;
- Mélangez encore 5 minutes pour plus d’onctuosité.
- Transvasez la frangipane dans une poche à douille sans douille ;
- Etalez la pâte feuilletée en 2cercles de 24cm de diamètre ;
- Pochez la frangipane en forme d’escargot sur un des deux cercles en laissant 2cm au bord de la pâte ;
- N’oubliez pas d’insérer la fève dans la crème, badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, les 2cm de pâte d’un peu d’eau puis refermez la galette avec le second cercle de pâte feuilletée en soudant bien les bords en appuyant légèrement ;
- A l’aide du dos d’un couteau(position en biais), pincez les bords de la galette en appuyant légèrement avec votre index ;
- Badigeonnez, à l’aide d’un pinceau, la galette avec la moitié d’un œuf battu et laissez-la reposer 1H au frigo ;
- Badigeonnez, une seconde fois, la galette avec l’autre moitié d’œuf battu et à l’aide du dos d’un couteau décorez-la à votre guise ;
- Piquez la galette 5 fois et enfournez-la 20 minutes à 200°C puis 30 minutes à 180°C ;
- Pendant ce temps, réalisez un sirop ;
- Pour cela, faites bouillir le sucre et l’eau ensemble jusqu’à ce que le sucre fonde ;
- Une fois la galette sortie du four et refroidie, badigeonnez-la, à l’aide d’un pinceau, du sirop pour qu’elle soit bien brillante !
Video
Conseils
- Si vous réalisez la pâte feuilletée vous-même, je vous conseille de faire la crème pâtissière et la crème d’amande entre les temps de repos de la pâte pour vous avancer
- Filmez bien la crème pâtissière au contact
- Il faut que la crème pâtissière et la crème d’amande soit à la même température pour les mélanger ensemble afin d’éviter qu’elles grainent
- Bien souder les bords de la galette avec un peu d’eau
- Laissez bien reposer la galette 1H au frais avant de la passer au four
Merci mille fois pour cette recette si simplement expliqué. J’ai toujours eu peur de me lancer dans la réalisation de la galette des rois mais là après avoir visionner ta vidéo, j’ai directement eu l’envie de la faire. J’en suis déjà à ma troisième de réalisé et vraiment je suis trop fière de moi. Merci vraiment.
Derien !! Ce retour me fait vraiment plaisir je suis contente de t’avoir aidé ❤