La recette du cheesecake New-Yorkais

Coucou les gourmands, j’espère que vous allez bien !

Je vous propose, aujourd’hui, la recette du meilleur cheesecake pour moi : Le cheesecake New-yorkais accompagné de son coulis aux framboises.

C’est vraiment mon préféré et celui de mon mari (je suppose car il a quasiment tout mangé lol) et je vous assure qu’il est nettement meilleur que ceux qu’ont achète.

Les cheesecakes sont faits à partir de fromage frais, type Philadelphia, et peuvent être soient cuits avec des œufs ou bien crus en ajoutant de la crème montée. Ici, le cheesecake New-Yorkais est un cheesecake cuit ultra crémeux légèrement vanillé (ou citronné) grâce à sa cuisson au bain marie dans le four.

Cette cuisson permet tout d’abord d’apporter le crémeux au cheesecake mais pas que … elle permet aussi de ne pas brunir le dessus et de le laisser bien blanc et évite également les fissures lorsque qu’il monte.

Les Ingrédients pour ce cheesecake

Voici ce dont vous aurez besoin :

Fromage frais type Philadelphia à température ambiante – C’est la base du gâteau

Œufs également à température ambiante également – Ajouté au fromage, ils vont le cuire légèrement pour lui donner son maintient

Crème liquide et jus de citron ou vinaigre – Ce babeurre va aimer le cheesecake à avoir une texture incroyable

Arôme vanille ou jus de citron – qui vont aromatiser subtilement le gâteau

Biscuits et beurre – pour apporter de la texture et le côté croustillant du cheesecake

CONSEILS

• Ne remontez pas trop le papier d’aluminium sur les bords du moule pour ne pas altérer la cuisson du cheesecake
• Vous pouvez utiliser les biscuits de votre choix
• Tassez bien les biscuits pour qu’ils se tiennent bien après la cuisson
• Assurez-vous que le fromage et les œufs soient à température ambiante pour ne pas avoir de grumeaux
• Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient complètement lisses
• Ne zappez pas la cuisson à la vapeur d’eau, ça change tout !
• Il faut que le centre gigote légèrement lorsque vous bouger le moule.
• Laissez bien reposer le gâteau une nuit au frais pour avoir la texture parfaite.

Le cheesecake New-Yorkais

Le meilleur cheesecake ! Simple et efficace, crémeux et léger il en séduira plus d’un hihi 

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Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1 h 35 min

Temps total 2 h 5 min

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Américaine

Portions 8

Équipement

• 1 Moule à manquer 20-25cm de diamètre

Ingrédients

  

La base au spéculos:

• 290 g Spéculos ou les biscuits de votre choix
• 100 g Beurre fondu

L’appareil à cheesecake :

• 1 kilos Fromage frais type Philadelphia
• 200 g Sucre
• 6 oeufs à température ambiante
• 60 g Crème liquide
• 1 c à c Vinaigre ou le jus d'1/2 citron
• 1 c à c d'extrait de vanille

Le coulis Framboise:

• 150 g Framboises
• 60 g d'eau
• 1/2 Jus de citron
• 50 g Sucre

Préparation

 

• Beurrez le moule, collez y le papier sulfurisé et enveloppez le moule dans du papier aluminium sans trop le remonter sur les bords;
  
• Emiettez les biscuits dans un sac congélation, fermez l'extrémité et tapez avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez aussi réaliser cette étape au mixeur;
  
• Versez les biscuits émiettés dans un saladier, ajoutez y le beurre fondu et mélangez pour que les biscuits soient bien imbibés de beurre;
• Versez le mélange dans le moule, étalez et écrasez le tout pour avoir une couche homogène et bien amalgamée;
  
• Cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

  Une fois cuit, sortez le biscuit du four et laissez le refroidir.
• Préchauffez le four à 200°C;
• Versez le vinaigre ou le jus de citron dans la crème liquide, mélangez et laissez de côté;
• Dans la cuve d'un robot avec la feuille ou le fouet, mélangez le fromage avec le sucre pour obtenir une texture bien lisse.

  N'hésitez pas à racler les bords pour bien mélanger tout le fromage.
• Ajoutez les œufs un à un.

  Il faut que l'œuf soit bien incorporé avant d'en ajouter un deuxième;
  
• Ajoutez la crème, mélangez;
• Ajoutez la vanille, mélangez;
• Versez l'appareil à cheesecake dans votre moule;
  
• Placez le moule dans la plaque de votre four et versez de l'eau bouillante dedans.

  Attention à ne pas dépasser le papier aluminium !
  
• Enfournez 15 minutes à 200°C puis 1H20 à 100°C;
• Une fois cuit, enlevez le papier aluminium et laissez refroidir le cheesecake complètement.

  Il faut qu'a la sortie du four, le cheesecake gigote encore quand vous bougez le moule;
• Une fois refroidi, enveloppez le cheesecake dans du film alimentaire et laissez le au frais toute une nuit.
  
• Pour le coulis aux framboises, cuire dans une casserole les framboises et le sucre;
  
• Une fois que les framboises commencent à cuire versez l'eau et le jus de citron et continuez à cuire encore 5 bonnes minutes;
• Une fois bien cuit mixez avec le mixer plongeant et passez le coulis au tamis.

  La texture doit napper la maryse comme une crème anglaise.

  Réservez au frais;
  
• Il ne reste plus qu'a verser le coulis sur une part de cheesecake et à vous régaler.

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Conseils

• Ne remontez pas trop le papier d’aluminium sur les bords du moule pour ne pas altérer la cuisson du cheesecake
• Vous pouvez utiliser les biscuits de votre choix
• Tassez bien les biscuits pour qu’ils se tiennent bien après la cuisson
• Assurez-vous que le fromage et les œufs sont à température ambiante pour ne pas avoir de grumeaux
• Battre le fromage et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient complètement lisses
• Ne zappez pas la cuisson à la vapeur d’eau, ça change tout !
• Il faut que le centre gigote légèrement lorsque vous bougez le moule
• Laissez bien reposer le gâteau une nuit au frais pour avoir la texture parfaite.