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ContactSalut mes petits pâtissiers, j’espère que vous allez bien !
Je sais que vous êtes nombreux à vous lancer dans le cake design et on me demande souvent quels gâteaux utilisés.
Je vous donne, aujourd’hui, la recette de la génoise française. Cette génoise, plus souvent utilisée dans les pâtisseries françaises comme le fraisier, est également idéale pour le cake design.
En effet, très moelleuse et aérienne, elle est idéale pour des layer cakes ultra légers… ADIEU les préjugés du cake design supposé être dur et sec ! lol
Pourquoi j’aime cette recette ?
Outre son moelleux, cette recette est plébiscitée par son extrême facilité de préparation. À peine 20 minutes de préparation et seulement 4 ingrédients que tout le monde a dans ses placards !
Et ce n’est pas tout, cette recette va vous donner une génoise très haute, parfait pour faire de belles tranches à garnir J
Les Ingrédients pour ce cake
Pour cette recette rien de plus simple !
Voici ce dont vous aurez besoin :
Œuf et sucre – Bien fouettés, ces ingrédients donnent un moelleux incomparable.
Farine – Pas besoin d’en mettre trop, tout juste pour solidifier la préparation.
Levure chimique – Une simple cuillère à café pour une génoise bien haute.
ET C’EST TOUT !
Mes petits conseils
- Fouettez les œufs et le sucre 10 minutes environ pour bien faire incorporer de l’air dans la pâte
- L’appareil doit tripler de volume et former un ruban
- Vous pouvez également fouetter le mélange au bain marie
- Incorporez délicatement la farine pour ne pas casser les bulles d’air de l’appareil
- Pour une cuisson plus rapide, séparez la préparation dans 2 moules
La Génoise
Équipement
- 1 moule de 15cm de diamètre
Ingrédients
La génoise
- 6 œufs entiers à température ambiante
- 180g sucre
- 180g farine
- 1 c. à c levure chimique
Préparation
- Fouettez les œufs et le sucre au robot ou au fouet électrique à vitesse maximale. Il faut que la préparation triple de volume et forme un ruban ;
- Incorporez la farine et la levure tamisés, dans la préparation en 3 fois ;
- Mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse ou d’un fouet. La technique est de soulever la pâte de bas en haut pour bien incorporer la farine. Attention, prenez votre temps pour ne laisser aucuns grumeaux dans la pâte sans faire retomber l’appareil ;
- Transvasez la pâte dans un moule chemisé. Pour cela, faites bien dépasser le papier sulfurisé du moule, il faut que la hauteur soit minimum de 14cm ;
- Cuire la génoise 45 minutes à165°C. Attention, n’ouvrez pas le four avant au moins 30 minutes de cuisson ;
- Laissez refroidir la génoise avant de la démouler.
Video
Conseils
- Fouettez les œufs et le sucre 10 minutes environ pour bien faire incorporer de l’air dans la pâte
- L’appareil doit tripler de volume et former un ruban
- Vous pouvez également fouetter le mélange au bain marie
- Incorporez délicatement la farine pour ne pas casser les bulles d’air de l’appareil
- Pour une cuisson plus rapide, séparez la préparation dans 2 moules
Super. Merci pour les détails précis et utile…
Avec plaisir 😘
Peut on ajouter 1 tasse de jus de citron dans une genoise de 30 cm sans qu’elle ne s’affaisse ???
Coucou Maryse, une tasse je ne pense pas ça me parait beaucoup un demi jus de citron peut suffir. Tu peux mettre également les zestes ou bien des gouttes d’huile essentiel de citron pour accentuer le goût.
super la recette – quelle dose pour les gâteaux de diamètre 22 et 30 ?
Bonjour Isa, Merci beaucoup 🥰
Voici le lien pour ajuster les portions en fonction des moules https://pastrylearning.com/adaptez-les-recettes-a-vos-moules-avec-ce-convertisseur/
Bonjour,
Peut-on congeler le layer cake avant la déco ?
Bonjour, oui on peut congeler un gâteau mais laissez le décongeler avant la déco
Bonjour,
Est-ce qu’on peut mettre un peu du sel ?
Bonjour, oui un petit peu mais ça ne changera pas grand chose.