Coucou mes petits pâtissiers,

Je ne sais pas pour vous, mais moi en été, j’aime les desserts assez léger qui ne m’alourdissent pas.
Je vous propose aujourd’hui une recette de Tropézienne quelque peu revisitée, avec une ganache montée au chocolat blanc aromatisée à la fleur d’oranger, que j’ai récupéré du livre « l’encyclopédie du chocolat », et que j’ai vraiment ADORÉE!
C’est parti !!!

Préparation de la ganache :

• Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde en mode décongélation.
• Dans une casserole, faites bouillir 100g de crème liquide
• Versez en 3 fois sur le chocolat
• Ajoutez les 250g de crème froide restant au chocolat ainsi que l’eau de fleur d’oranger
• Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 3h.

Je vous conseille de réaliser cette ganache la veille au soir, cela permettra à la ganache de bien prendre et de s’imprégner de l’arôme.

Préparation de la brioche :

• Faites chauffer le lait, et délayez la levure dans le lait
• Mettre la farine, le sucre, le sel, le mélange lait-levure et les œufs dans un robot muni d’un crochet (Faites attention à ne pas mettre en contact le sel et la levure)
• Pétrissez jusqu’à que la pâte se décolle du bol (environ 15 minutes)
• Incorporez progressivement le beurre coupé en morceaux et mélangez pour obtenir une pâte homogène
• Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1h (de préférence dans votre four allumé à environ 35°C)
• Dégazez la pâte, formez un disque de pâte d’environ 20-22cm, placez le directement sur votre plaque du four et laissez le gonfler encore 30 minutes recouvert d’un torchon
• Badigeonnez votre pâte de dorure, saupoudrez de sucre en grain et cuire la brioche 25 minutes à 170°C
• Laissez refroidir et coupez la brioche dans l’épaisseur en deux parties égales

Préparation du sirop :

• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger
• Arrêtez au premier bouillon

Le montage :

• Imbibez les disques de brioche avec le sirop
• Fouettez la ganache au robot afin d’obtenir une crème onctueuse
• Garnissez le fond de la brioche de crème à l’aide d’une poche à douille ou directement avec une spatule
• Couvrez avec l’autre moitié de brioche

On ne dirait pas comme ça mais cette recette est assez simple en préparation et vous allez vraiment vous régaler!
Vous pouvez évidement mettre l’arôme de votre choix, faire des tropéziennes individuelles, et profiter de l’été et de la variété de fruits pour garnir votre tropézienne, elle n’en sera que meilleure. 😛

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