Le fameux « Fraicheur chocolat » de Pierre Hermé

Coucou les gourmands !🤗

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi froid rime avec chocolat. C’est pourquoi ce week-end j’ai eu envie de tester la recette du fameux entremet « fraicheur chocolat » de Pierre Hermé.  Un bon film, un plaid, un café et une belle part de gâteau au chocolat… Un dimanche PARFAIT 🤗.

Cet entremet est assez simple à réaliser mais fait son petit effet, je l’ai réalisé avec du chocolat caramel pour plus de gourmandise ! Je vous laisse avec la recette et n’hésitez pas à laisser un commentaire hihi.

Je vous conseille de réaliser le glaçage le lendemain pour qu’il reste bien brillant.

Préparation du Brownie :

• Hachez et torréfiez les noix (amandes pour ma part) au four à 180°C, pendant 10 minutes, ATTENTION surveillez bien pour ne pas les bruler.
• Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante;
• Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde (à basse puissance)
• Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre.
• Ajoutez le mélange chocolat beurre fondu et mélangez.
• Ajoutez la farine tamisée et les noix hachées;
• Garnissez un cercle beurré de 20 cm de diamètre avec du papier aluminium et rabattre les bords pour ne pas que la préparation coule sur les bords;
• Versez la pâte dans le cercle et enfournez le 10-12 minutes selon les fours.

Préparation du crémeux chocolat caramel :

• Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide;
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre;
• Faites fondre le chocolat;
• Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis versez-la sur le mélange jaune d’œufs sucre;
• Cuisez-le ensuite comme une crème anglaise à 83°C ou à la nappe.
• Versez-la crème sur le chocolat fondu et mélangez bien;
• Ajoutez ensuite la gélatine essorée et mélangez.

Le montage :

• Placez le brownie dans le cercle soit filmé soit avec du papier rhodoïd;
• Versez ensuite le crémeux chocolat par dessus votre gâteau;
• Laissez-le refroidir et placez-le au congélateur toute une nuit.

Préparation du glaçage (à faire le lendemain) :

• Dans une casserole, portez à ébullition les 50g de crème liquide et versez-la sur les 50g chocolat;
• Mélangez bien à la Maryse;
• Ajoutez ensuite le beurre et remélangez;
• Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, la crème et les 65g de chocolat restant, il faut que le mélange soit bien homogène;
• Versez ce mélange sur la ganache au chocolat et mélangez, attention à ne pas incorporer de bulles d’air.
• Il faut maintenant attendre que le glaçage descendre en dessous des 40°C pour le verser sur le gâteau tout juste sorti du congélateur.
• Placez l’entremet sur une grille avec un récipient dessous;
• Enlevez le cercle et faites couler le glaçage dessus.
• Il ne reste plus qu’à le décorer comme vous le voulez 🙂

Pierre Hermé recommande de l’accompagner d’une crème anglaise mais comme je l’ai réalisé avec du chocolat caramel il se suffit à lui même avec un bon café !

Bonne dégustation hihi

J’attends vos retours avec impatience, bisouuuus les gourmands ! 🥰😘

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